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公共場所油煙管道清洗規(guī)范

4 技術要求
4.1 清洗方法的要求
公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應采用物理結合化學的清洗方法。
4.2 清洗過程的要求
4.2.1工作范圍
公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運水煙罩內部風機、排煙風機。
廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內表面、煙罩箅子、運水煙罩內部風機、煙罩相關組件、排煙風機、凈化器及室內灶臺、墻面、地溝。
4.2.2 現場檢查與準備
專業(yè)清洗機構應查閱公共場所廚房排油煙系統(tǒng)有關技術資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統(tǒng)進行現場勘察和檢查，確定適宜的清潔設備、工具和工作流程。并根據公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術要求，制定詳細的清洗工作計劃和清洗操作規(guī)程。
4.2.3油煙管道清洗
采用專用機械清洗設備將油煙管道內表面積聚的污染物有效地剝離。
4.2.4 部件清洗
采用專用工具、器械對部件進行清洗，清洗后的部件均應滿足達到部件安裝前機件原色。部件可直接進行清洗或拆卸后進行清洗，清洗后的部件應恢復到原來所在位置，功能型部件應須保有原有功能。
4.2.5清洗作業(yè)過程中的污染物控制
清洗過程中應采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統(tǒng)內的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。
4.2.6 作業(yè)出入口
專業(yè)清洗機構可通過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進出人力和機械，進行相應的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。
4.2.7 食品安全注意事項
嚴格遵循廚房內食品安全原則：公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉移，以及調味品、生、熟食物的安全轉移及存放，應在每次公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對相關用具進行消毒、曬干，以防微生物的孳生。
4.3 清洗效果及安全措施的要求
4.3.1 清洗效果
公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后排油煙系統(tǒng)內表面積聚的污染物，90%以上無明顯油垢（清洗后見內壁原色），部件清洗后應無殘留污染物檢出。
4.3.2 清洗效果的檢查
公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，由專業(yè)檢測職能機構定期進行檢測。
4.3.3安全措施
清洗機構應遵守有關的現場施工安全規(guī)定，清洗現場應設置安全員，采取有效措施保證清洗施工人員及建筑物內人員的安全，并保護好環(huán)境。
4.3.4 污物處理
從廚房操作間排油煙系統(tǒng)清除出來的所有污物均應妥善保存，并按有關環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定進行處理。